maj 10

Grillede asparges med hindbær

asparges

Pr. person skal bruges:
6 friske grønne asparges
1 håndfuld hindbær
1 spsk. kapers
1 spsk. god jomfruolivenolie
1 tsk. vinaigrette

Bland forsigtigt i en skål kapers, hindbær, olie og vinaigrette.
Grill de grønne asparges 1-2 minutter på hver side.
Anret de grillede asparges på tallerkener og drys kapers og hindbær over.
Dryp med olie/vinaigrette-lagen over.

Servér som selvstændig ret, evt. forret eller frokostret – eller som her: Tilbehør sammen med grillede kartoffelskiver og grillede svinekoteletter.

mar 29

Vegetar-grillmad

Til 4 personer:
4 bagekartofler
1 sommerspidskål
4 røde peberfrugter
2 dl couscous
2 løg
1 håndfuld valnødder, peanuts eller mandler
Parmesan eller Grana Padana
Olie
Citronsaft
Salt og peber

Start med at skære kartoflerne i tykke skiver. Skiverne blancheres og stilles til afdrypning.
Spidskålen deles i kvarte og rodstokken skæres bort. Blancér også kålen og dryp denne af.
Tilbered couscous efter anvisning på pakken. Hak det ene løg fint og bland det i grynene sammen med reven parmesan eller Grana Padana. Krydr med salt og peber.
Fyld couscous-blandingen i peberfrugterne, der er halveret og udhulet.
Lag stykker af det andet løg ovenpå, drys med mere ost og dryp med olie.
Varm grillen op, pensl kartoffelskiverne og grill dem møre og gyldne.
Kålen dryppes med olie og grilles samtidig med kartofler og peberfrugt.

Ved anretning dryppes kålen med en blanding af olie og citronsaft smagt til med salt og peber.
Drys hakkede nødder over kålen.
Anret med de grillede kartoffelskiver og de fyldte, grillede peberfrugter.

Lækker sommermad med et glas kølig rosévin til.

grillmad

mar 28

Kyllingesalat med hvidkål

1/4 lille hvidkålshoved
1 æble
1 porre
1/2 stegt eller kogt kylling
1 håndfuld valnødder
1 pakke parmaskinke
2 spsk. olie
2 spsk. sød chilisauce

Rist parmaskinken på en stegepande i lidt olie til den er helt sprød.
Læg skinken til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Snit hvidkålen så fint som muligt. Brug gerne et mandolinjern.
Skær æblet i små tern og porren i helt tynde ringe.
Hak valnødderne groft.
Pil kødet fra kyllingen og skær kødet i små mundrette stykker.
Put alle ingredienser i en skål sammen med olie og chilisauce og bland forsigtigt.
Hak den sprøde parmaskinke groft og drys den hen over salaten.

Spis salaten med et godt stykke brød eller flute til.

kyllingesalat

mar 25

Kyllingekager (ca. 24 stk.)

kyllingemakroner

Verdens nemmeste og mest saftige kokosmakroner, der med et snuptag bliver til spooky påskekyllinger.

1 dåse kondenseret mælk blandes med:
140-150 g kokosmel

Sættes i toppe på en bageplade. Klem dem i facon med fingrene.
Bag ved 175 grader i ca. 10-12 minutter.
Afkøl og dyp i eller pensl bundene med smeltet chokolade.

Med enden af en tændstik laves 2 små chokoladeprikker til øjnene.
Her er der yderligere påsat sølvkugler, så øjnene bliver mere markante.
Af gult papir klippes små næb, der ligeledes ‘limes’ på med en smule smeltet chokolade.

kyllenaeb

Tip: Næbbene laves let ved at folde gult papir i strimler på langs.
Strimlerne skal ca. være 1,5 cm brede.
Nu er det let at klippe næb ved at klippe skråt ind, skiftevis til den ene og den anden side.

mar 22

Sommersalat med avocadocreme

Salat til 4 personer:
2-3 håndfulde blandet salat efter smag (her primært babyspinat)
1 stor håndfuld friskbælgede ærter
12 små nye sommergulerødder, ganske let dampet

Avocadocreme:
1 avocado
1 dl creme fraiche
1 spsk. citronsaft
salt og peber

Avocadoen blendes med de øvrige ingredienser til en cremet avocadocreme.

Salaten anrettes på 4 tallerkener og avocadocremen fordeles over.
Serveres alene eller som tilbehør til fx et dejlig sprødstegt sommerkylling.

Tip: Vælg en økologisk, fritgående kylling. Det smager SÅ meget bedre!

sommersalat m avocadocreme red

 

mar 22

Fyldt skinkesteg

1 pænt stykke skinkesteg med svær
1 håndfuld tørrede abrikoser
1 finthakket rødløg eller 2 forårsløg
4 spsk. pesto
Salt og peber

Læg skinkestegen på et skærebræt og snit med en lang, skarp ikke for bred kniv et snit hele vejen ned gennem stegen på langs. Der skal komme en revne a la et brød til en fransk hotdog! Revnen kan udvides med skaftet af en gammeldags træ-grydeske.

Bland abrikoser og forårsløg med pestoen i en lille skål og fyld den herefter i hullet i stegen.

Steg stegen i ovnen eller som vi gør her i det meste af året: På grillen.
Stegen skal have en centrumtemperatur på 63-65 grader.

fyldt steg

mar 22

Risotto

150 g risottoris
1/2 ltr. bouillon
1 bakke champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 peberfrugt
1 håndfuld reven parmesan
Evt. en rest kød, fx kylling
Smør
Salt og peber

Varm et par spsk. olie i en dyb pande. Sautér løg og hvidløg. Tilsæt ris Og sautér til de bliver klare og næsten blanke. Tilsæt 1 dl hvidvin og lad det koge ind til risene har opsuget væden.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen efterhånden som risene opsuger væden. Tager ca. 30 min.
Vend til sidst reven parmesan samt let sauteret peberfrugt, ristede champignons samt evt. kød i små tern eller strimler i risene. Tilsæt en pæn klat smør og smag til med salt og peber
Servér rygende varm med grønt efter smag.

Tips: I Rema har de en skøn, dansk udgave af parmesanosten, der hedder Parma Gradana. Den er god og rimelig i pris.
I stedet for peberfrugt kan der bruges fennikel i tynde skiver, grønne ærter, bønner i 2 cm stykker eller anden grønt efter smag og fantasi.
Der behøves ikke kød i risottoen. Den er lækker som den er. Men har man som her en lille rest kylling eller andet kød, rækker det langt her.

risottoanretning

mar 22

Porretærte med parmaskinke

250 ml fromage frais
50 g smør eller margarine
100 g grahamsmel
Ca. 300 g hvedemel
2-3 porrer
5 æg
100 g reven ost
1 pakke parmaskinke
Salt og peber

I en skål blandes mel, smør/margarine og halvdelen af fromage frais’en. Saml dejen hurtigt og rul den ud på et meldrysset bord. Læg dejen i en smurt tærteform.
Porrerne renses og skæres i skiver, der sauteres i en smule olie på en stegepande.
Æggene piskes sammen med resten af fromage frais’en og krydres med salt og peber.
Porrerne fordeles i tærtebunden og æggemassen hældes over.
Drys tærten med reven ost og fordel Parmaskinke over.
Bag tærten 30-35 min. ved 200 grader.

Tip: Lav en lækker salat til tærten. Fx tyndt skåret hvidkål med små æblestykker og rå porrer i papirtynde ringe,
Fordel 1 spsk. olie + 1 spsk. sød chilisauce over kålsalaten og bland rundt.
Skal det være rigtig lækkert, så rist en håndfuld græskarkerner, afkøl på et stykke køkkenrulle og drys med flagesalt. Fordeles over salaten lige inden servering.

Velbekomme

porretaerte

mar 22

Mini-knækbrød til appetizers

appetizers50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
50 g havreklid
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
30 g blå birkes
50 g grahamsmel
250 g hvedemel
1 dl olie
3 dl vand
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver

 

Bland alle tørre ingredienser i en skål. Kom vand og olie i og rør sammen med en grydeske.
Læg et stykke bagepapir på størrelse med en bage plade på køkkenbordet.
Læg halvdelen af dejen midt på. Læg endnu et stykke papir over dejen og fordel dejen med hænderne eller evt. en kagerulle til den fylder en hel bageplade.
Fjern det øverste stykke papir og skær nu dejen i passende stykker. Her 5×5 cm til mini-knækbrød.
Men man kan jo også bage alm. str. knækbrød.
Den anden halvdel gør man ligeledes med.
Bag knækbrødene i ca. 25 min. ved 170 grader til de er gyldne og sprøde.

Tips: Her er der lavet 3 slags appetizers til en lille drik før en god middag.
1. slags = avocado med lakserogn
2. slags = parmaskinke med æggestand og basilikum
3. slags = røget laks med rygeostecreme og dild

 

mar 22

Pesto af ramsløg

Lige nu er de første spæde ramsløg at finde i skovbunden.
Onde tunger hævder, de er lette at forveksle med de meget giftige liljekonvaller. Det mener jeg nu ikke de er. Forøvrigt har jeg aldrig set en skovbund dækket af liljekonvaller. Men ramsløgenes skarpe løglugt er ikke til at tage fejl af. Og ramsløgene giver nu en pesto med noget goddaw i, og det falder lige i min smag.

Til en stor håndfuld ramsløg skal der bruges følgende:
1 lille håndfuld solsikkekerner, græskarkerner, mandler, valnødder eller pinjekerner.
1 lille stykke parmesan
1 nip flagesalt
2-4 dl olie

Vask bladene og dup dem tørre. Fjern grove stængler og riv bladene groft i en skål.
Put bladene i en røreskål sammen med kerner eller nødder, parmesan i mindre stykker samt salt.
Brug en stavblender og tilsæt olie indtil pestoen er ret tynd. Den bliver nemlig mere fast, når den har stået i køleskabet og hvilet).

Tip: Jeg bruger Grana Padana, der er god og billig. Sælges i Rema.
Jeg bruger bornholmsk rapsolie. Fordi jeg støtter danske varer, og fordi den er god og billig og nøglehulsmærket. (Rema)
Læg et viskestykke over når du blender, så du ikke har pesto i hele køkkenet.
Kan holde op til 2 uger, hvis der forsegles med olie på toppen hver gang, der har været taget af glasset – med en ren teske.

God fornøjelse

pestobillede

Flere indlæg «